（寻味中华｜饮食）粿与糕在台湾相遇：米香蒸腾，寓意不约而合

　　中新社台北2月22日电 题：粿与糕在台湾相遇：米香蒸腾，寻味相遇寓意不约而合

　　中新社记者 杨程晨

　　三水红龟伯是中华蒸腾台北万华区经营近70年的米食老摊。每一逢年节，饮食寓意天色未亮，粿糕红龟粿、台湾菜头粿、米香芋头粿、不约碗粿、而合甜粿就被抢购一空，寻味相遇来者概况是中华蒸腾从其余县市特意赶来的拥趸。

　　天天清晨4点起，饮食寓意在狭长的粿糕东三水市井场，年逾80岁的台湾陈新桂、董敏卿夫妇便会搬起四角蒸笼。米香坚持用老措施手工磨米炊粿，不约是小店终年受食客追捧的关键。提及秘方，陈新桂向中新社记者泄露，前一早晨就需浸泡在来米(台湾稻米规范之一)，待米粒吸饱水份后磨成米浆、沥干，以及高甜度的萝卜丝快捷拌匀，最后将米粿倒入木桶内蒸炊。

　　待木灶蒸笼下的雾白水汽携米香窜出，小店门前的过道已经排起长队，老字号的“古早味”患上以不断。

　　粿，是闽南、客家族群的传统米制糕点，在客家方言里也称粄。台湾旧时过春节要豫备甜粿、发粿、包仔粿、菜头粿，为的是所谓“甜粿压年、发粿发钱、包仔粿包金、菜头粿夹点心”等老话中的吉祥寓意。

　　最具代表性确当数红龟粿，漂亮的红加之概况的乌龟纹路，代表着福气、短寿等意涵。不外，随着今众人对于色素的忌惮，吃红龟粿的人已经越来越少，这一糕点更多出如今祭祀台上，但也有孩童趁家长不留意好奇“偷食”。

　　东三水市井园地址的艋舺被以为是台北城的滥觞地之一。清代末年，这里商贾星散，兴隆风物临时无两，相距不远的龙山寺至今仍是台北香火最旺的宫庙之一。台湾饮食横蛮作家韩良忆见告记者，台北老式米食店肆已经越来越少，在老城患上见，一是老食客的捧场，二是浓郁的民间信仰空气使然。

　　由此向北，步辇儿半小时就能抵达的迪化街是台北最老的南北货市场。“阿嬷的店”米食百货店，是位于迪化街永乐市场的台北另一间传统米糕铺。被问到“粿”与“糕”的差距，老板吴兰英特意指出，从概况上看，前者有着清晰清晰的米粒，后者是米磨成浆水后制成，概况更显滑腻，光华透亮。

　　韩良忆填补道，大陆南方地域多称米制点心为“糕”，大陆迁台的老一辈也会称“粿”为“糕”，但台湾的年迈一代大多混称。“在我家里，咱们习气在讲艰深话时说‘糕’，跟外婆说闽南语就会称‘粿’”。

　　她还举例，菜头粿也叫萝卜糕，闽南语里“菜头”的发音类似“彩头”，是良多家庭年节必备。以前在眷村落，外省族群也有在过年吃糕的传统，所谓“年年高”。“同样的工具、差距的发音，寓意却不约而合了。”

　　与迪化街二段交汇的粿仔街陈说着台北今日的“寻味”故事。这里临远洋水河，阵势平展，清末以来便盛产稻米，当地居夷易近研收回种种米食产物。因天时之便以及市场需要，破费业者在巷弄群聚，后组成为了台北专营米食产物的地域，患上名粿仔街。如今已经难在老街找到传统店肆，取而代之的是经营米食的今世餐厅。

　　林贞粿行以“米”为主题，提供重价的传统萝卜糕、年糕，也有无麸质米蛋糕、米奶、无酒精米鸡尾酒等潮水产物。当Citywalk(都市飞翔)这种别致的遨游方式在台北崛起，粿仔街成为了良多“好吃者”的“打卡点”，他们在临别时多会在今世粿行带上一份伴手礼。

　　韩良忆说，传统米食毫无破例都是先夷易近从大陆带来，但也看风使舵被开拓改善。不论是老摊仍是新铺，台湾的店家们都在力不从心地试验新元素以及新产物。

　　芋头粿便是陈新桂、董敏卿夫妇原创的种类。台湾芋头在夏日长势慢，遇水相对于少，吃起来口感绵密。芋头粿一经推出便大受好评，如今已经是万华区“婆婆妈妈们的最爱”。陈新桂说，最传统的鲜味迎客，西崽不光能吃出苦涩的回顾，也可能会有满满的惊喜。(完)

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